Ok, questa ricetta non
segue propriamente le mie regole ferree, anzi, non le segue per niente (è molto lunga nella preparazione), ma da un po’ di tempo sentivo spesso parlare
del dado fatto in casa. O meglio, molti tra amici e parenti non facevano altro che
parlare del fatto che col Bimby si poteva anche fare il dado. Per me il Bimby
non è una cosa così indispensabile come
molti lasciano intendere, ma questa cosa del dado mi ha incuriosita. Prima di
allora, devo essere sincera, non mi era mai venuto in mente che il dado si
potesse fare in casa, per me era una cosa industriale per cui l’unica soluzione
era comprarlo o fare il brodo con carne e verdure ogni qual volta ce ne fosse
bisogno (ma siamo pazzi???). Poi, sentendo con quanto ardore i portatori sani
di Bimby parlavano di questo dado, mi sono detta “ma vuoi vedere che si può
fare anche con delle pentole NORMALI?”. E così mi sono messa a cercare in lungo
e in largo trovando miriadi di ricette per miriadi di formati, in crema, in dadi,
granulare… Io uso sempre il dado granulare, lo trovo più comodo da mettere al
volo in qualsiasi ricetta, ma ho sempre cercato di essere parsimoniosa nel suo
uso, poiché è risaputo che il dado non è che faccia poi così tanto bene. Quindi
ho pensato che quello fatto in casa non solo sarebbe stato più sano, poiché senza
additivi e conservanti (e ingredienti che non c’è dato sapere), ma mi avrebbe
permesso di “abusarne” senza sensi di colpa! Per cui, mi son messa a studiare
varie ricette per capire quale fosse il meccanismo di produzione e quale
ricetta si avvicinasse di più alle mie esigenze per poi modellarla in base ai
miei gusti. Ho scelto di fare il dado granulare vegetale, perché sono verdure,
SOLO verdure! Certo, il procedimento è lungo (soprattutto per
quanto riguarda l’essiccazione, ma tra le tante ricette ho trovato una soluzione
che riduceva al minimo indispensabile i tempi, adesso ve ne parlerò), ma il
risultato è eccezionale, ne è valsa davvero la pena! È così buono e profumato
che penso non comprerò mai più il dado al supermercato!
Ingredienti per circa 500 gr di dado:
6-8 carote
1 zucchina
4 gambi di sedano
5-6 pomodori ciliegino
(o anche pomodori di altro genere, io avevo questi in casa)
3 scalogni (o una
cipolla)
2-3 spicchi d’aglio
Olio EVO
Sale grosso per 1/3 del
peso delle verdure
Abbondanti erbe
aromatiche a piacere (io ho messo rosmarino, timo e la mia tanto amata erba
cipollina)
Tempo di preparazione: 1 ora per l’evaporazione dei liquidi in
pentola e mezz’ora o poco più in forno a microonde con funzione forno ventilato.
Preparazione:
Pulite le verdure e tritate
finemente (io per comodità ho messo tutto nel frullatore e mi sono sbrigata in
un attimo), pesate il tutto e aggiungete 1/3 del peso di sale grosso. Mettete tutto
in una pentola capiente, aggiungete giusto un filo d’olio, le erbette
aromatiche e accendete il fornello al minimo. Lasciate sul fuoco per circa un’ora
(anche più se è necessario), le verdure rilasceranno la propria acqua e questa
dovrà evaporare. Quando riterrete che le verdure siano ben asciutte, frullate
tutto con un mixer a immersione e disponete il composto in una pirofila per
forno a microonde (se non avete il microonde con funzione forno ventilato,
potete utilizzare il forno ventilato o l’essiccatore, ma i tempi si allungano
di molto). Preriscaldate il forno a 125˚C con una potenza di 350 W, dopodiché
inserite la vostra pirofila. Vi consiglio di cuocere a poco a poco, ossia circa
ogni 10 minuti aprite il forno sia per fare uscire l’umidità sia per mescolare
il composto, poiché nello strato superiore si creerà una crosticina perché sarà
già secco, mentre nella parte interna l’umidità rimarrà intrappolata e ci vorrà
molto più tempo. Invece in questo modo darete a tutto il composto la
possibilità di asciugare rapidamente.
Quando vedrete che il
composto è tutto secco (si presenterà a grumi), mettetelo nel frullatore e
riducetelo in polvere, ed ecco pronto il vostro profumatissimo e sanissimo dado
granulare vegetale fatto in casa!
(Per le etichette si
ringrazia il post sul dado granulare de La Trattoria da Martina)
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